Amber Parfait
Af Thomas Herman
Ingredienser
Dag 1
120 g Amber chokolade
1 vaniljestang
40 g sukker
4 dl fløde
1 økologisk citron, skallen heraf
Dag 2
det resterende hakkede Amber chokolade
1 pose dragerede Amber hasselnødder
5 æggeblommer
30 g sukker
Sådan gør du
Dag 1
-
Hak chokoladen fint, kom 70 g i en skål og sæt det resterende til side til efterfølgende dag.
-
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og knus dem i 40 g sukker, således at kornene bliver løsnet fra hinanden.
-
Kog fløde, vaniljesukker og reven citronskal op.
-
Afkøl fløden let og hæld den under omrøring over de 70 g Amber chokolade til den er smeltet.
-
Kom massen i en passende beholder og sæt den på køl natten over.
Dag 2
-
Hak Amber Dragée hasselnødderne groft og sæt det resterende Amber chokolade klar.
-
Pisk æggeblommer og 30 g sukker til en cremet æggesnaps.
-
Når æggesnapsen er lys og luftig, stilles den på køl.
-
Pisk herefter massen som blev kogt dagen i forvejen luftigt, så den har samme konsistens som flødeskum - pas på den ikke bliver overpisket.
-
Vend æggesnapsen og massen forsigtigt sammen og vend til slut halvdelen af de hakkede Amber Dragée hasselnødder og den resterende Amber chokolade i.
-
Fordel massen i 4 dybe tallerkner eller en ønsket beholder og frys den i 12 timer.
Servering
Tag isen ud af fryseren og stil den på køl i 10 minutter før servering. Lige inden servering drysses de resterende hakkede Amber hasselnødder over.